Kváskový chléb

Tak možná trochu z Vaší strany udivení, jak je možné zveřejňovat na tento blog recept na chléb. Ale v pokračujícím resp. v celoživotním low-carb stravování chléb samozřejmě můžete, ovšem tak abyste nepřekročili denní dávku sacharidů tzn. 60 až 100g. Samozřejmě, že chléb by měl být celozrnný. A to jsem zjistil, že je problém. Ve všech chlebech prodávaných v obchodech je většinou málo přidané celozrnné mouky. Ať už je to chleba sedlácký, staročeský, celozrnný apod. většinou té mouky celozrnné je tam max do 50% a to už je luxus. Kvalitou kupovaného chleba se zabývá článek v Hospodářských novinách a už jeho název "Enzymy, éčka a rychlá zkáza. Co možná nevíte o chlebu, který jste si koupili" zní hrozně. Shrnuto dnešní chléb je děs a běs!

Takže pokud budete chtít kvalitní celozrnný chléb, musíte si ho upéct sami.

Co budete potřebovat: Kvalitní mouky, spíše bio. Žitnou celozrnnou, pšeničnou celozrnnou, špaldovu celozrnnou, žitnou chlebovou celozrnnou, žitnou apod. Dále potřebujete jen kvásek, podmáslí (nemusí být) vodu, semínka, koření a sůl.

Kde sehnat kvásek. Buď si ho vyrobíte (na to jsem si netroufl) nebo ho koupíte. Takže já jsem si ho koupil v Michelské pekárně. Pražáci to mají jednodušší. Stačí zajít do prodejen Michelských pekáren a kvásek objednat. Druhý den ho přivezou. Ostatní suroviny seženete běžně ve větších marketech nebo naopak v prodejnách zdravé výživy.

Ještě poradím, kam pro koření. Já ho koupil u Salvátora opět v Praze. Jmenuje se "chlebové koření a laskavá paní kořenářka Vám naváží, třeba celý pytel. Sídlí na adrese Náprstkova 2. (zde je článek o kořenářství "Kořenářství jako z pohádky").

Recept:

No jdeme péct: Chléb kváskový ( rozpis na 700g mouky)

• 280g pšeničné, 210g kvásku, 210g suchá žitná mouka
• 1,5 -2 lžičky soli
• voda nebo podmásli - 300-350ml nebo můžete ve vodě rozmíchat 2 lžíce kysané smatany
• koření 2 lžičky
• semínka
• 1-2 lžíce olivového oleje (nemusí být)

Do mísy nalijeme kvásek, pak se přisypají prosité mouky a začneme zpracovávat na těsto. Pomalu přiléváme tekutinu a olej. Těsto vypracovávám robotem (háky) a postupně přidávám tekutinu. Těsto by měo být husté. Déle přidáme ostatní přísady a nezapomeneme na sůl!! Těsto nesmí být řídké ani tuhé, ale mělo by držet tvar. S přidáváním vody, opatrně. Po zapracování těsta, lepivou hroudu 8-) vyndám a na pomoučeném vále dále zpracovávám. Čím déle, tím lépe. Ve finále by těsto nemělo lepit, ale pokud máte více žitné mouky, pravděpodobně lepit bude.

Zpracované těsto přendám do formy s pečícím papírem a necháme kynout v teple (třeba pod peřinou) alespoň 1 hodinu. Potom vyndejte a opět na vále přepracujte, vraťte do formy s pečícím paírem a nechte ještě 30-40 minut kynout pod utěrkou.

Vlastní pečení. Roztopíme horkovzdušnou trobu na 220 °C, do mističky na dno trouby doporučuji vodu, chléb bude vláčný. Chléb při této teplotě peču cca 10 minut, potom stáhnu na 190 °C a dopékám. Těsně před upečením potřu kůrku vodou (cca 5 min před vytažením). Chléb jsem pekl 45 minut. Fotografie mého snažení jsem umístil na Picasu.

Dobré pořízení.

Na závěr odkazy odkud jsem čerpal informace:

Co nového na kopci - Jak děláme domácí chléb z kvásku

Idnes - sekce hobby - Upečte si poctivý celozrnný kváskový chléb

Vaříme zdravě - Jak začít s pečením kváskového pečiva?