Zapečené palačinky se španátem

Pokud máte rádi špenát, jeden docela jednoduchý recept si můžete udělat během chvíle. Před vařením, ještě pár tipů. Palačinkové těsto zvládne každý, ale pokud chcete jíst zdravě, vyměňte bílou mouku za celozrnnou pšeničnou nebo špaldovu. Když se obáváte, že by Vám to nechutnalo, stačí mouku rozdělit půl na půl. Půl mouky celozrnné a půl bílé. Druhý tip je špenát. Kdo má zahradu, má vyhráno a může použít čerstvý špenát. Já mám zahradu v supermaketu v mrazáku, takže používám špenát ARDO -sekaný. Ony ty protlaky jsou chuťově příšerný. Takže co budete potřebovat:

• Zapečené palačinky se špenátem
  Na palačinky: mléko, mouka, vejce, sůl. Solíme o něco více, než na sladkou verzi.
  1-2 balíčky mraženého špenátu, krájená cibule,3-4 stroužky česneku, sůl, Maizena nebo
  3 vajíčka, olivový olej
  
  Postup.
  Připravíme si cca 5 silnějších palačinek a ukládáme je mezi 2 talíře, aby se nám palačinky dobře rolovaly. V kastrůlku rozehřejeme 1lžíci olivového oleje a zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku. Přidáme zmražený špenát (klidně 2 balení) a dusíme. Když je špenát hotový, vaříme již bez pokličky, abychom vyvařili přebytečnou vodu. Přidáme rozetřený česnek se solí. Špenát zahustíme buď 1 lžící Maizeny (kukuřičný škrob) nebo bramborovým škrobem, ale jelikož jsem na low-carb dietě, používám na zahuštění vajíčka. Náplň by neměla být řídká. Přebytečnou vodu můžete scedit. Variace na náplně najdete na internetu. Špenát můžete doplnit, žampiony, kuřecím nebo uzeným masem. Zahustit ho můžete i bešamelem. Ale můj postup je asi nejjednodušší. Nezapomeňte na sůl!
  
  Palačinky plníme rovnoměrně špenátovou směsí a stočíme. Skládáme do olejem vymazané zapékací mísy, vrchem nahoru. Pečeme cca 25 minut v troubě 180 - 190 °C a asi po 10 minutách palačinky důkladně potřeme olivovým olejem. Výsledkem by měly být křupavé do zlatava opečené palačinky. Na talíři můžeme palačinky posypat strouhaným parmezánem. Doporučuji sníst ještě teplé, studené už nekřupou 8-))

Luxusní rýžový salát

Dnes jsem si udělal rýžový salát. Opětovně upozorňuji, že pokud jste v zaváděcí fázi, rýže není doporučována, takže vydržte, později si salát samozřejmě můžete udělat.

Co budeme potřebovat:

• Rýžový salátzbytek vařeného, pečeného kuřecího masa pokrájeného na kostičky (130g)
  uvařenou rýži (60g)
  salátovou okurku, žlutou papriku, 1 malé rajče na kostičky (150g)
  tvrdý sýr na kostičky (100g)
  kukuřici sterilovanou (60g)
  koření
  olivový olej (lžíce)
  
  Salát je jednoduchý, do uvařené vychladlé rýže přidáme pokrájenou zeleninu, pokrájený sýr a vsypeme kukuřici (při low-carb dietě kukuřici vynecháme nebo velmi málo), vmícháme koření (libovolné dle vaší chuti, mě se osvědčila Country směs) a zalijeme lžící olivovým olejem . Necháme vychladit v lednici nebo ihned sníme. 8-) Dá se udělat i bez masa s nakrájenou šunkou, nebo úplně bez uzeniny.

• Tip. Jak uvařit sypkou rýži
  Kupuji buď rýži Parboiled od Lagrisu nebo Natural, ale tento postup je určen pro rýži Parboiled. Výhodou této rýže je o třetinu nižší glykemický index, než při konzumaci rýže bílé, po které dostanete skoro vždy ještě větší hlad. Rýži musíme vyprat v teplé vodě cca 3 minuty, pak opláchneme studenou vodou. Mezitím si v nižším kastrůlku rozehřeji olivový olej a opláchnou rýži vložím do rozpáleného oleje. Pražím a smažím (bude se chytat dna, ale to neva), až rýže začne vonět (2-3 min). Zaliji studenou vodou. Poměr je jednoduchý. Používám naběračku nebo-li žufánek. 1 naběračka rýže - 1,5 naběračky vody. Většinou dělám 3 naběračky rýže, a 5 naběraček vody (pro 3 osoby). Přidám koření (vůbec nepoužívám cibuli a hřebíček) dle libosti, třeba kari, kurkumu apod. Mě se osvědčilo koření od Avokáda - koření na rýži. Lehce osolím a přikryji pukličkou. Rýže se teď musí velmi pomalu dusit. Bez míchání, nebo z ní budete mít rýžovou kaši. Teď jsou dvě varianty, buď dáte rýži péci do trouby, nebo necháte na sporáku. Na sporáku nechte rýži cca 13-18 minut. Pak vypněte a nechte ještě pod poklicí dojít. Také jsem četl, že někdo nechává rýži dovařit v peřinách, ale myslím si, že sporák poslouží stejně dobře. Pokud dodržíte tento postup, garantuji, lehce sypanou nerozvařenou rýži na které si pochutnáte.

Plusy a mínusy

Jak jsem již psal, v předchozích článcích z diety jsem měl obavu. Většina laiků dietu okamžitě odsoudí a ještě nezapomene zdůraznit, že si totálně zničíte zdraví. Paradoxem je, že díky rafinovanému cukru si ho miliony lidí ničí permanentně. Také jsem si nedokázal představit, že prvních 14 dní nebudu jíst ovoce a zeleninu jen v podobě zelených listů. Zároveň jsem musel vynechat i "dobré" sacharidy, jako celozrnné pečivo. A pokud se ještě živíte masem, sýry a vejci chápete, že mé obavy byly docela velké.

Proto doktor Atkins ve své knize doporučuje potravinové doplňky. Takže jsem poslechl a zakoupil

• širokospektrové vitamíny (Centrum),
• rybí tuk v kapslích
• lecitin
• ještě můžete třeba karnitin, chrom a glutamin

Tím jsem se uchlácholil a pro jistotu ještě koupil testovací proužky na moč (PENTAPHAN , ale stačí Vám i DIAPHAN) a každé ráno kontroloval, zda mé ledviny nejsou přetěžovány převážně bílkovinovou stravou. Nebyly.

Prvních 14 dní zaváděcí fáze jsem tedy jedl vitamíny + doplňky a kontroloval moč a zároveň si potvrzoval, že vylučuji ketolátky. Tento stav ketóza - je pro low-carb dietu typický. Tělo nemá cukr a začne tedy spalovat tuky. Při kontrole moči se papírek zbarví do fialova, což je účel.

Jediné problémy, které se dostavily byla zácpa a acetonový zápach z úst. Tyto problémy jsem měl nastudované z knih a tak mne nepřekvapily. Začal jsem více pít a přidal zeleninu, a bylo po zácpě. Samozřejmě můžete řešit zácpu šetrnými přírodními léky. Jiné negativa při této dietě jsem nezjistil.

Ovšem pozitiva jsem zjistil okamžitě:

• neměl jsem hlad
• neměl jsem odpolední nebo večerní jídelní stavy žranosti
• neměl jsem chuť na sladké
• cítil jsem se dobře
• jídlo mi chutnalo
• a hlavně jsem hubnul!

Další změnou bylo, že jsem si začal připravovat jídla do práce a začal chodit pěšky, kam se dalo. prostě i při této dietě to nějaký pohyb chce.

V současnosti držím dietu 6 týdnů a udržuji se lehce v ketóze (někdy ne) a přidávám do stravy sacharidy. Má váha klesla z 84,6 kg na 78,1 kg což je úbytek 6,5 kg. Cílem je zhubnout na 72 kg, což by se mělo v příštím období zdařit.

Vejce 100x jinak

Jak už jsem říkal. Krevety jsou plody moře. Můžeš je grilovat, vařit, smažit, píct, pražit, dělaj se jako kebab po kreolsku, krém z krevet, se smetanou, s majonézou, s olejem, krevety s ananasem, s citrónem, kokosem, na pepři, polívky, dušený krevety, saláty, s bramborama, do hamburgerů, do sendvičů.......................a to je asi tak všechno.

Vypůjčil jsem si hlášku z Forresta protože to samé platí i o vajíčkách. A protože vejce jsou podstatnou částí low-carb diety, zkusím Vám dát pár tipů na jejich úpravu. Nejdříve však něco o vajíčkách:
V poslední době se pohled na vajíčka změnil. Už nejsou považována za nebezpečnou potravinu, ale vyzdvihuje se jejich pozitivní přínos. Vejce zdravá jsou, bílky jsou zdrojem kvalitních bílkovin, žloutky nenasycených mastných kyselin, fosfolipidů, v tuku rozpustných vitamínů, vysvětluje dietoložka Mgr. Karolína Hlavatá z Endokrinolo gického ústavu v Praze. A, B1, B2, B3, B6 a minerální látky například vápník, fosfor, hořčík. Vejce tedy mohou být vhodnou částí jídelníčku. Ovšem jejich nevýhodou je cholesterol, který se vyskytuje pouze ve žloutku. Jeho množství v jednom vajíčku se blíží doporučenému dennímu doporučenému množství. Současně jsou ale ve vajíčkách obsaženy látky, které pomáhají škodlivost cholesterolu odstraňovat. Žloutky obsahují dost cholesterolu, ale zároveň obsahují i látky (např. lecitin), které vstřebávání cholesterolu brání. Takže vejce mohou i lidé trpící vysokou hladinou cholesterolu v krvi, dodává dietoložka. Obecně platí, že není tak důležité množství cholesterolu, které přijímáme, ale poměr mezi „hodným“ a „zlým“ cholesterolem. Ve vajíčkách je díky omega-3 kyselinám ten hodný.
A teď tedy úpravy:

• klasické smažení na olivovém oleji a kousku másla
• smaženice s houbami ( hlíva ústřičná, žampiony) - houby se musí podusit na olivovém oleji 4-5 min. a poto přidáme vajíčka
• smaženice se sýrem - kombinací milion, mě se osvědčil Gouda, který přidám těsně před dokončením do vajíček
• drožďová pomazánka s vejci - 2 - 3 droždí opět na olivovém oleji s kouskem másla + nadrobno cibulka (nebo bez) rozpustíme a 2-3 minuty opékáme (mělo by vonět) , pak přidáme 3 vejce, sůl pepř
• omelety - do rozmíchaných vajec přidáme krapet mléka nebo smetany. Vylijeme na pánev a pomalinku smažíme. (na teflonce bez tuku, nebo jen kapku). Opět do omelet můžeme přidat kdeco, např. strouhaný parmezán, sýr, grilované kousky cuket nebo lilku, nadrobno krájenou šunku, apod.
• hemenex (ham and eggs) - šunku od kosti nebo té nejvyšší kvality, lehce opečeme a pak přidáme vejce
• volské oko
• vařená vejce - přidávám do zeleninových salátů
• vajíčková pomazánka

Dalších milion receptů je na internetu. Tohle jsou jen mé tipy. A jak se zdá opravdu se vajec bát nemusíte.

Zde jsou odkazy na články o vajíčkách: Novinky, Vitalia, Moje fitness, Chytrá žena.

Kváskový chléb

Tak možná trochu z Vaší strany udivení, jak je možné zveřejňovat na tento blog recept na chléb. Ale v pokračujícím resp. v celoživotním low-carb stravování chléb samozřejmě můžete, ovšem tak abyste nepřekročili denní dávku sacharidů tzn. 60 až 100g. Samozřejmě, že chléb by měl být celozrnný. A to jsem zjistil, že je problém. Ve všech chlebech prodávaných v obchodech je většinou málo přidané celozrnné mouky. Ať už je to chleba sedlácký, staročeský, celozrnný apod. většinou té mouky celozrnné je tam max do 50% a to už je luxus. Kvalitou kupovaného chleba se zabývá článek v Hospodářských novinách a už jeho název "Enzymy, éčka a rychlá zkáza. Co možná nevíte o chlebu, který jste si koupili" zní hrozně. Shrnuto dnešní chléb je děs a běs!

Takže pokud budete chtít kvalitní celozrnný chléb, musíte si ho upéct sami.

Co budete potřebovat: Kvalitní mouky, spíše bio. Žitnou celozrnnou, pšeničnou celozrnnou, špaldovu celozrnnou, žitnou chlebovou celozrnnou, žitnou apod. Dále potřebujete jen kvásek, podmáslí (nemusí být) vodu, semínka, koření a sůl.

Kde sehnat kvásek. Buď si ho vyrobíte  nebo vyměníte za úsměv. Kvásková mapa od Cuketky je zde: http://www.cuketka.cz/kvasek/ Ostatní suroviny seženete běžně ve větších marketech nebo naopak v prodejnách zdravé výživy. Já dokonce zkusil vyrobit si vlastní kvásek a po třech dnech úspěch a zjistil jsem, že je to velmi jednoduché! Běžte do toho! 

Ještě poradím, kam pro koření. Já ho koupil u Salvátora opět v Praze. Jmenuje se "chlebové koření a laskavá paní kořenářka Vám naváží, třeba celý pytel. Sídlí na adrese Náprstkova 2. (zde je článek o kořenářství "Kořenářství jako z pohádky").

Recept:

No jdeme péct: Chléb kváskový ( rozpis na 450g mouky)

• 200g kvásku, 150 - 200g suchá celozrnná žitná mouka + 200-250g celozrnné pšeničné (nebo šplady),
• 2 čajové lžičky soli!
• voda  200-300ml 
• koření 2 lžičky - nemusí být
• semínka
• 1-2 lžíce olivového oleje (nemusí být)

Do mísy nalijeme kvásek, pak se přisypají prosité mouky a začneme zpracovávat na těsto. Pomalu přiléváme tekutinu a olej. Těsto vypracovávám robotem (háky) a postupně přidávám tekutinu. Těsto by měo být husté. Déle přidáme ostatní přísady a nezapomeneme na sůl!! Těsto může být řidší, ale mělo by držet tvar. S přidáváním vody, opatrně. Po zapracování těsta, vyndám a na pomoučeném vále dále zpracovávám.  

Zpracované těsto přendám do formy s pečícím papírem a necháme kynout. Nejlépe 4-6 hodin. Já nechávám přes noc a brzy ráno peču. 

Vlastní pečení. Roztopíme horkovzdušnou trobu na 220 °C, do mističky na dno trouby doporučuji vodu, chléb bude vláčný. Chléb při této teplotě peču cca 10 minut, potom stáhnu na 190 °C a dopékám. Těsně před upečením potřu kůrku vodou (cca 5 min před vytažením). Chléb jsem pekl 40 minut. Fotografie mého snažení jsem umístil na Picasu.

Dobré pořízení.

Na závěr odkazy odkud jsem čerpal informace:

Co nového na kopci - Jak děláme domácí chléb z kvásku

Idnes - sekce hobby - Upečte si poctivý celozrnný kváskový chléb

Vaříme zdravě - Jak začít s pečením kváskového pečiva?

Cukrové bomby pro děti

Když si desetiletý kluk dá ke snídani porci cereálií Kangus s mlékem, k tomu jahodový mléčný nápoj Frapko, ke školní svačině Maxi Bobíka, odpoledne šest minilodiček Bebe Brumíka, které zapije jedním jupíkem, nepřijde to rodičům nijak neobvyklé. Dostane však do sebe 29,1 kostky cukru, což je 122 gramů. A celodenní hlad rozhodně nezahnal. Přitom téměř dvaapůlkrát překročil svou dávku cukrů, kterou by měl přijmout za celý den.

Více najdete v MF která vyšla 12.5.2010 nebo na idnes .

Kde hledat recepty

V české kotlině jich moc nenajdete, takže zbývá google a angličtina. A protože nejsem až tak dobrý čtenář anglických receptů, surfuji přes Google Chrome, který rovnou překládá stránky z AN do CZ. Paráda. Takže pokuď si chcete také užít pár receptů zde jsou odkazy:

http://simplyrecipes.com/recipes/low_carb/

http://www.atkins.com/Recipes.aspx

http://www.camacdonald.com/lc/Cookbook/Meat.html