Kváskový chléb

Tak možná trochu z Vaší strany udivení, jak je možné zveřejňovat na tento blog recept na chléb. Ale v pokračujícím resp. v celoživotním low-carb stravování chléb samozřejmě můžete, ovšem tak abyste nepřekročili denní dávku sacharidů tzn. 60 až 100g. Samozřejmě, že chléb by měl být celozrnný. A to jsem zjistil, že je problém. Ve všech chlebech prodávaných v obchodech je většinou málo přidané celozrnné mouky. Ať už je to chleba sedlácký, staročeský, celozrnný apod. většinou té mouky celozrnné je tam max do 50% a to už je luxus. Kvalitou kupovaného chleba se zabývá článek v Hospodářských novinách a už jeho název "Enzymy, éčka a rychlá zkáza. Co možná nevíte o chlebu, který jste si koupili" zní hrozně. Shrnuto dnešní chléb je děs a běs!

Takže pokud budete chtít kvalitní celozrnný chléb, musíte si ho upéct sami.

Co budete potřebovat: Kvalitní mouky, spíše bio. Žitnou celozrnnou, pšeničnou celozrnnou, špaldovu celozrnnou, žitnou chlebovou celozrnnou, žitnou apod. Dále potřebujete jen kvásek, podmáslí (nemusí být) vodu, semínka, koření a sůl.

Kde sehnat kvásek. Buď si ho vyrobíte  nebo vyměníte za úsměv. Kvásková mapa od Cuketky je zde: http://www.cuketka.cz/kvasek/ Ostatní suroviny seženete běžně ve větších marketech nebo naopak v prodejnách zdravé výživy. Já dokonce zkusil vyrobit si vlastní kvásek a po třech dnech úspěch a zjistil jsem, že je to velmi jednoduché! Běžte do toho! 

Ještě poradím, kam pro koření. Já ho koupil u Salvátora opět v Praze. Jmenuje se "chlebové koření a laskavá paní kořenářka Vám naváží, třeba celý pytel. Sídlí na adrese Náprstkova 2. (zde je článek o kořenářství "Kořenářství jako z pohádky").

Recept:

No jdeme péct: Chléb kváskový ( rozpis na 450g mouky)

• 200g kvásku, 150 - 200g suchá celozrnná žitná mouka + 200-250g celozrnné pšeničné (nebo šplady),
• 2 čajové lžičky soli!
• voda  200-300ml 
• koření 2 lžičky - nemusí být
• semínka
• 1-2 lžíce olivového oleje (nemusí být)

Do mísy nalijeme kvásek, pak se přisypají prosité mouky a začneme zpracovávat na těsto. Pomalu přiléváme tekutinu a olej. Těsto vypracovávám robotem (háky) a postupně přidávám tekutinu. Těsto by měo být husté. Déle přidáme ostatní přísady a nezapomeneme na sůl!! Těsto může být řidší, ale mělo by držet tvar. S přidáváním vody, opatrně. Po zapracování těsta, vyndám a na pomoučeném vále dále zpracovávám.  

Zpracované těsto přendám do formy s pečícím papírem a necháme kynout. Nejlépe 4-6 hodin. Já nechávám přes noc a brzy ráno peču. 

Vlastní pečení. Roztopíme horkovzdušnou trobu na 220 °C, do mističky na dno trouby doporučuji vodu, chléb bude vláčný. Chléb při této teplotě peču cca 10 minut, potom stáhnu na 190 °C a dopékám. Těsně před upečením potřu kůrku vodou (cca 5 min před vytažením). Chléb jsem pekl 40 minut. Fotografie mého snažení jsem umístil na Picasu.

Dobré pořízení.

Na závěr odkazy odkud jsem čerpal informace:

Co nového na kopci - Jak děláme domácí chléb z kvásku

Idnes - sekce hobby - Upečte si poctivý celozrnný kváskový chléb

Vaříme zdravě - Jak začít s pečením kváskového pečiva?

Cukrové bomby pro děti

Když si desetiletý kluk dá ke snídani porci cereálií Kangus s mlékem, k tomu jahodový mléčný nápoj Frapko, ke školní svačině Maxi Bobíka, odpoledne šest minilodiček Bebe Brumíka, které zapije jedním jupíkem, nepřijde to rodičům nijak neobvyklé. Dostane však do sebe 29,1 kostky cukru, což je 122 gramů. A celodenní hlad rozhodně nezahnal. Přitom téměř dvaapůlkrát překročil svou dávku cukrů, kterou by měl přijmout za celý den.

Více najdete v MF která vyšla 12.5.2010 nebo na idnes .

Kde hledat recepty

V české kotlině jich moc nenajdete, takže zbývá google a angličtina. A protože nejsem až tak dobrý čtenář anglických receptů, surfuji přes Google Chrome, který rovnou překládá stránky z AN do CZ. Paráda. Takže pokuď si chcete také užít pár receptů zde jsou odkazy:

http://simplyrecipes.com/recipes/low_carb/

http://www.atkins.com/Recipes.aspx

http://www.camacdonald.com/lc/Cookbook/Meat.html

Low-carb (nízkosacharidová) dieta podle Arthura Agatstona

Autorem plážové diety (diety ze South Beach) je kardiolog Arthur Agatston, který se v 90. letech 20. století zabýval tím, proč se z Američanů stává obézní národ. Jeho pacienti dostávali léky, chodili na operace, a přitom jim ke zlepšení zdraví ztačilo se zbavit své nadváhy, avšak bez drastických dietních programů, které nezabíraly.

Plážová dieta tedy vznikla jako lékařský program pro kardiaky, kteří potřebovali zhubnout, aby ulevili svému srdci a cévám. Jenže zaujala nejen kardiaky, ale i lidi bez nemocí srdce a ti si ji oblíbili, protože na rozdíl od všech tehdejších diet dovolovala spoustu prohřešků a najíst se do sytosti

Doktor Arthur Agatston se při svém výzkumu zaměřil na složení krve, kdy zjistil, že je v ní příliš mnoho cukrů a tuků, a že i mladí Američané trpí metabolickým syndromem a více než o své zdraví se starají jen o dobrý vzhled své postavy, a jak jej dosáhnout bez jakékoliv námahy a toho se pokusil při Plážové dietě využít.

Prvotní Agatstonův požadavek bylo z konzumovaných potravin odstranit špatné sacharidy, jichž jsou průmyslové potraviny plné. Tím se odbourá tzv. inzulinová rezistance (rozkolísaný inzulin dovoluje ukládání tuků hlavně v oblasti břicha) a zmizí zásadní příčina obezity. Zároveň však chtěl vytvořit dietu, která uspokojí i lidi, kteří rádi jí. Odmítal svoji Dietu ze South Beach postavit na počítání kalorií, hlídání porcí nebo jiných pravidlech. Díky tomu vznikla jednoduchá třífázová Plážová dieta, která omezuje jediné: špatné sacharidy.

Tato dieta je dále pěkně popsaná na www.dietař.cz , takže přidávám odkaz http://www.dietar.cz/

Jeho kniha "Dieta ze South Beach" je k mání v knihovnách či knihkupectví.

Sojový chléb

Tento chléb máte povolený od samotného začátku diety, ale pozor celkem má 18g sacharidů, takže pokud si ho rozdělíte na čtvrtiny, máte v jedné porci 4,5 g sacharidu. Na den máte max. 20g, takže opatrně. Ale třeba k míchaným vajíčkům, nebo k houbové smaženici je s máslem výborný.

• Sojový (proteinový) chleba
  co budeme potřebovat:
  3 vejce (pokojové teploty) - žloutky, bílky oddělit
  2 - 3 lžíce kysané smetany
  1/2 šálku sojové mouky (hladká)
  1 lžička prášku do pečiva
  koření - já mám vyzkoušen kmín a sůl
  
  Mouku prosijeme a smícháme s práškem na pečivo, přidáme žloutky a smetanu. Dobře promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a zapracujeme do směsi. Přidáme koření. Těsto nalijeme (spíše vařečkou přemístíme) do skleněné kulaté zapékací mísy nebo do chlebové formy. Pečeme cca 35-40 minut - horkovzduch při 180 °C. Výsledkem je kulatá asi 3-4 cm nadýchaná placka, která vypadá spíš jak chodský koláč 8-) Chleba je žlutý a buchtový, ale k některým jídlům se to hodí. A po 14 dnech si už můžete dát celozrnný chléb.

Atkins - jak to funguje?

Pokud budete chtít hubnout pomocí low-carb diety nebo také nízkosacharidové diety, máte možnost si vybrat dietu podle MUDr. Roberta C. Atkinse nebo MUDr. Arthura Agatstona. Nyní popíši ve stručnosti podstatu diety C. Atkinse a rovnou Vám doporučuji si sehnat jeho knihu "Nová revoluční diteta doktora Atkinse".

Podstatou této diety je snížení sacharidů na minimum. Dokonce prvních 14 dní můžete pouze 20g sacharidů během dne. Když si uvědomíte, že sacharidy jsou skoro naprosto v každé potravině, poleje Vás hrůza 8-) . Jak lze držet dietu bez chleba, rohlíků, knedlíků, rýže, brambor, mléka, ovoce sladkostí, dortů a čokolád? Jednoduše. Po dvou dnech správným stravováním, se metabolismus díky nedostatku sacharidů dostane do tzv. ketózy. Tělo začne spalovat vlastní tuk jako palivo. Výsledkem je nulová chuť na sladký ( toto garantuji!) a pokud se budete stravovat podle této diety, tak žádný pocit hladu. Předem ovšem upozorňuji, že i tato dieta má své negativa a to je odvodnění organismu a nedostatek, v prvních 14 dnech, vitamínů. Řešením je zakoupení multivitamínových preparátů a dodržovat pitný režim (spíše více než méně). Takže co se vlastně jí, během těch 14 dní:

• maso ( všechny druhy masa a drůbeže)
• ryby a dary moře
• sýry
• vejce 100x jinak
• houby
• zelená zelenina - saláty, čínksé zelí, celer, lilek, roketa, římský salát, ledový salát, okurka, ředkvičky, pažitka, petržel, zel. papriky, artyčoky, avokádo, cuketa, špenát, květák, brokolice apod.)
• vývary z masa (čistá polévka)
• bylinky do salátů
• nápoje - voda, káva bez kofeinu, smetana, bylinné čaje, zelený čaj
• oleje - olivový olej, lněný olej, - lisované za studena
• máslo
• majonéza ( bez sacharidů!)
• šlehačka

V prní fázi této diety nesmíte ovoce a samozřejmě přímo cukr je pro Vás tabu. Ale nebojte se úplně na něj zapomenete.

Jídelníček je svým způsobem zajímavý 8-) a je popsán již v článku "Běžný den bezcukrového strávníka". Dále se můžete inspirovat recepty, které postupně přidávám.

Výborný špenátový nákyp

Dnes jsem si uvařil k pečenému kuřátku:

• Špenátový nákyp
  budeme potřebovat:
  400 g špenátu - ne protlak, raději sekané listy (Ardo Chopped spinach - Kaufland)
  3 vejce - zvlášť bílek a žloutek
  200g - nastrouhaných na jemno libovolných tvrdých sýrů (třeba eidam, čedar, parmezán)
  trocha soli, utřený česnek a 1 malou nakrájenou cibulku, máslo
  
  Na lžíci olivového oleje lehce osmažíme nadrobno pokrájenou cibulku, přidáme zmražený špenát a krátce podusíme. Do již rozmraženého špenátu přidáme 3 žloutky a 1-2 stroužky rozetřeného česneku a špetku soli. Mícháme dokud špenát nezhoustne (4 min). pokud je ve špenátu přebytečná voda, slijeme ji. Zvlášť si připravíme nastrouhané sýry a z bílků ušleháme tuhý sníh. Půlku sýrů vmícháme lehce do sněhu a druhou půlku si necháme na posypání. Špenát necháme vychladnout a potom vmícháme sníh se sýry. Pokud by se Vám zdál špenát neslaný, přisolte si ho během vaření, ale pozor sýry jsou již slané, takže raději méně.
  Do máslem vymazané kulaté formy přendáme náš nákyp a nahoru přidáme druhou polovinu strouhaných sýrů. Pečeme v troubě cca 20-25 minut na 180 °C - horkovzduch.
  Kdo má rád šunku může si jí nakrájenou na nudličky přidat do nákypu.
  Jako příloha k pečenému kuřeti je to neodolatelné. Dobrou chuť.